วิธีการคั่วกาแฟ

ขั้นตอนการคัดขนาดเมล็ด

1.นำสารเมล็ดกาแฟที่ผ่านการอบรมมาแล้ว ไม่ย้อยกว่า6 เดือน เทใส่กระบะเครื่องคัดขนาด

2.เปิดสวิทไฟฟ้าเดินเครื่อง เครื่องจะคัดขนาดเมล็ดกาแฟได้ 3 ขนาด คือ A B C

3.ใส่ภาชนะที่จัดไว้ แยกเมล็ดกาแฟ

 ขั้นตอนการคั่วเมล็ดกาแฟ

1.เปิดเครื่องคั่วให้ได้ความร้อนที่ 200-240 องศาเซนเซียล

2.นำเมล็ดกาแฟที่คั้ขนาดมาใส่เตาคั่ว

3.เดินเครื่องคั่วกาแฟประมาณ 12-15 นาที ให้สังเกตุสีของเม็ลกาแฟเมื่อได้สีของเมล็ดกาแฟต่ามต้องการให้หยุดเครื่องเดินทันที

และเทกาแฟลงสู่เตาทำความเย็น เพื่อหยุดการไหม้ของเมล็ดกาแฟ และใช้เวลาในการทำความเย็น ประมาณ 3-5 นาที เป็นการเสร็จขั้นตอนการคั่ว

4.การเก็บรักษา เมล็ดกาแฟหลังผ่านการคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟสามารถปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ออกมาได้ตลอดเวลาสารประกอบต่างๆ ในเมล็ดกาแฟสามารถทำปฏิกิริยากับก๊าซออกซิเจนและความชื้นในอากาศ ทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมคุณภาพได้ง่าย การเก็บรักษาให้ถูกวิธีจะช่วยให้สามารถเก็บกลิ่น รสกาแฟได้นาน การเก็บรักษาควรเก็บในขวดแก้วสูญญากาศ ถุงสูญญากาศ หรือถุงที่มีลิ้นให้แก๊สออกมาได้แต่ไม่ให้อากาศเข้ามาภายใน หลังเปิดถุงควรเก็บไว้ในภาชนะมีฝาปิดแน่นอากาศเข้าไม่ได้ เก็บไว้ในที่มีความเย็น แห้งและไม่โดนแสงแดด เก็บห่างจากสิ่งของหรืออาหารที่มีกลิ่นแรง เมล็ดกาแฟคั่วไม่ควรเก็บนานเกิน 3 เดือน กาแฟบดที่แล้วจะเก็บได้เวลาที่น้อยกว่า เพราะกาแฟบดแล้วมีผิวสัมผัสอากาศและความชื้นมากกว่า ไม่ควรเก็บนานเกินกว่า 1 สัปดาห์

หมายเหตุ. 1.สีของเมล็ดกาแฟจะบอกถึงรสชาติของการแฟ  เช่น ถ้าสีมีความมากก็จะมีความขมมาก

                  2.การคั่วกาแฟ เพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติการแฟ เมล็ดกาแฟประกอบด้วย คาเฟอีน น้ำตาลชนิดต่างๆ ไขมัน น้ำมัน โปรตีน น้ำ ไวตามิน รวมทั้งแป้งและไฟเบอร์ การคั่วเมล็ดกาแฟต้องให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนสม่ำเสมอเท่ากันทุกเมล็ดทำให้น้ำมันหอมระเหยและสารประกอบกลิ่น รสต่างๆ ถูกปล่อยออกมาได้ สีเมล็ดกาแฟจะมีการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล สีดำ ปริมาตรของเมล็ดกาแฟขยายตัวใหญ่กว่าเดิม ผิวแตก น้ำหนักลดลงไปประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ เวลาและอุณหภูมิ เป็นปัจจัยสำคัญ ปกติอุณหภูมิที่ใช้อยู่ระหว่าง 200-240 องศาเซลเซียส ระยะเวลาประมาณ 10-30 นาที สีของเมล็ดกาแฟขึ้นกับระดับการคั่วแก่ - อ่อน การคัวกาแฟมี 4 ระดับคือ

1.  
2. การคั่วอ่อน (Light roast ,half city roast, New England roast) เมล็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนจากเขียวเป็นสีเหลืองอมส้ม ความชื้นลดลง ไม่มีน้ำมันเคลือบเมล็ด การคั่วแบบนี้เหมาะสำหรับการคั่วกาแฟอาราบิก้า คุณภาพสูง เป็นกาแฟรสอ่อน ดื่มพร้อมอาหารเช้า ผสมครีมหรือนม บางครั้งเรียก ซินนามอลโรสต์ (Cinnamon roast) เพราะสีเมล็ดเหมือนเปลือกต้นซินนามอล
3.  
4.  

การคั่วปานกลาง (Medium roast,American roast,) เมล็ดกาแฟสีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้มสุดเท่าที่เมล็ดกาแฟถูกคั่วโดยไม่มีน้ำมันเคลือบผิวเมล็ด แต่ถ้าคั่วเข้มขึ้นกว่าการคั่วปานกลางอีกเล็กน้อย เมล็ดสีเข้มขึ้นจากจุดสีน้ำตาลเข้มบนเมล็ดกาแฟและน้ำมันเคลือบผิวมากขึ้นเรียก Viennese roast,Full city roast หรือ Light France roast

การคั่วแก่ (Dark roast,Full roast) เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลแก่ มีน้ำมันบนผิวบางส่วน กาแฟมีรสชาติเข้มขมเล็กน้อย

การคั่วแก่เข้ม (Darkest roast,Continental roast) เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้มจนถึงดำเข้ม เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกมาเคลือบจับผิวอยู่ภายนอก บางชนิดมีกลิ่นควันจากการคั่วผสมอยู่ด้วย การคั่วชนิดนี้ได้แก่ การคั่วแบบยุโรเปียน (Euro[ean roast) การคั่วแบบเอสเปรโซ่ (Esprosso roast) การคั่วแบบอิตาเลียน (Italian roast) การคั่วแบบฝรั่งเศส (French roast )

ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์

1.บรรจุภัณฑ์ขนาด 500 g.

2.บรรจุภัณฑ์ขนาด 250 g.

เมื่อผ่านกระบวกการคั่วแล้ว กาแฟที่เย็นจะนำมาตวงใจบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 g.และบรรจุภัณฑ์ขนาด 250 g. โดยบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นถุงฟอร์ยที่สามารถเก็บรักษาคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่วให้อยู่ในสภาพปกติ ทั้งกลิ่นและสี ระยะเวลารักษาคุณภาพไม่น้อยกว่า 6 เดือน

 เมื่อบรรจุใส่ถุงฟอร์ยเรียบร้อยแล้ว จะนำไปบรรจุใส่กล่องเพื่อป้องกันการฉีกขาดขนาดขนส่ง